"Modifica Filmato", non "video", immagino tu intenda.
In ogni caso, nell'8 dovresti avere dal menu Modifica > Documento.

Ti consiglio però di prendere una guida relativa ad un flash recente.
Personalmente preferisco le cartacee, nel caso ti consiglio questa, ma anche quelle digitali possono andare bene per iniziare. L'unica cosa è appunto trovarne una recente perchè le cose da flash 7 all'ultimo [CS3] sono cambiate parecchio.