Controlla intanto di ricevere correttamente tutti i valori prima di spedire l'email.
Stampati i vari valori delle variabili che vuoi utilizzare.

E poi.... non vedo alcun utilizzo di quelle variabili nell'invio della email.
Le ricevi ma poi non ci fai nulla.

Dovresti crearti il corpo del messaggio come vuoi tu tipo:
codice:
var nome = new String(Request.Form("nome"));
var cognome = new String(Request.Form("cognome"));
var indirizzo = new String(Request.Form("indirizzo"));
var Città = new String(Request.Form("citta"));

(e poi)

var CorpoMessaggio = new String("Ciao " + nome + " " + cognome + "
Hai inserito questi dati:");

CorpoMessaggio = CorpoMessaggio + "
Indirizzo: " + indirizzo;
CorpoMessaggio = CorpoMessaggio + "
Città: " + citta;

(e così via)

(infine costruisci l'email e la invii assegnandogli CorpoMessaggio come Body)

EMAIL.Body = CorpoMessaggio;
Credo il tuo problema sia questo.

Un paio di note: non conosco JSP quindi non so se le stringhe si concatenano col '+' o con '&', eventualmente correggilo.
Inoltre di norma non si possono utilizzare le lettere accentate all'interno del nome di una variabile. Quindi "Città" deve diventare "Citta".

Ciao