Puoi provare due metodi ma è sempre lo stesso discorso:

function funzione($param1, $param2, ...)
{
...contenuto della funzione...
global $variabile;
$variabile = $qualcosa;
}

In questo modo troverai in $variabile globale il contenuto di $qualcosa all'interno della funzione. Oppure:

function funzione($param1, $param2, ...)
{
...contenuto della funzione...
$GLOBALS['variabile'] = $qualcosa;
}