Guarda... io ti ho creato uno scriptino per farlo però in maniera globale (ossia calcolo le differenze generali dell'array):
Codice PHP:
        $query = mysql_query("SELECT * FROM dettaglio");
        $valori = mysql_query("SELECT DISTINCT prodotto FROM dettaglio");
        
        while($doArray = mysql_fetch_assoc($valori)) $values[] = $doArray['prodotto'];
        
        //Trovo i valori mancanti (con infiniti tipo di scontrino)
        while($assoc = mysql_fetch_assoc($query)) {
            $return[$assoc['id_scontrino']][] = $assoc['prodotto'];        
        }
        //Elimino le chiavi
        sort($return);
        
        /*Ultilizzo una soluzione (non l'unica) forse astrusa...
        Un atra soluzione, forse più semplice sarebbe fare un ciclo in cui controllo tutti i valori, se già ci sono elimino, sennò conservo */
        
        foreach($return as $key => $value) {
            $string .= ',$return[' . $key . ']';
        }
        $string = substr($string, 1);
        $exec = '$abs = array_diff(' . $string . ');';
        echo $exec;
        eval($exec);
        
print_r($abs);        
?> 
L'output è
codice:
Array ( [0] => mortadella [2] => pecorino )