scusa... ma è il tuo ip che fa la richiesta...
il proxy, cioè il file php risiede sul tuo server...
tu fai la richiesta ajax al proxy sul tuo server che fara la richiesta HTTP al dominio esterno(e che otterrà, se previsto, l'ip del server che ha sottomesso la richiesta, quindi il tuo...)

naturalmente il tuo significa il server dove è hostato il sito, e dove è hostato il proxy php(cioè il file che funge da proxy)...