Non fornisci alcuna informazione utile per risponderti esaurientemente...

Cioè vuoi ricavare TUTTI i campi di TUTTE le tabelle in un colpo solo?
Se sì, scriverli dove?
Ma è proprio questo che vuoi fare? Oppure cosa?
Che database usi?
Spiegati meglio.

In ogni caso per ricavare i campi puoi aprire la tabella in un recordset e leggere la collection Fields

Ciao