Prova con:

Codice PHP:
<?php

$message = "ecco la mia galleria: [galleria] vi è piaciuta?";

$galleria = "ob_start();
include('moduli/gallery.php');
return ob_get_clean();";

$message = preg_replace('/\[([^\]]*)\]/e', 'eval($\1)', $message);

echo $message;

?>