Ciao, i programmi OCR fanno proprio quello che cerchi; purtroppo non ne faccio uso e non so dirti come procedere esattamente.

Tempo fa avevo un programma con l'opzione Text-Capture, che rilevava le scritte nelle immagini e le esportava in un file txt, sempre che riuscisse ad interpretare bene le scritte... In quel caso bastava attivare l'opzione Text-Capture e "sfogliare" le cartelle alla ricerca del file da cui trarre i testi.