Potresti mettere all'inizio del tuo script:

ini_set("date.timezone", "Europe/Rome");

Cioè puoi impostare la direttiva del php dove dici la data e l'ora in quale formato li vuoi. Ricorda però che questa istruzione la devi mettere in tutte quelle pagine dove desideri la data con l'ora italiana, perché alla fine dello script php viene di nuovo impostato il valore che la direttiva ha nel php.ini

oppure vedi nel manuale la funzione per prendere la data e aggiungi le famose 7 ore.