il manuale "ufficiale" è alla versione 2 (non so già 2.1 però):
http://pragprog.com/titles/rails3/ag...-third-edition

qui le novità della 2.1 che è la versione attuale, in italiano e gratis:
http://www.therubymine.com/2008/6/26...ra-in-italiano

a parte questo la documentazione è sempre stata scarsa anche perchè rails evolve piuttosto velocemente. da poco ho scoperto http://rails-doc.org che dovrebbe fare un po di ordine.
la comunità comunque è molto attiva e disponibile e se non ti ho aiutato io insisti.