secondo me sbagli la struttura della tabella..
a mio avviso dovrebbe essere del tipo:

|codice|addio|saluto|ecc...

dove la chiave primaria codice assume valori IT o EN o DE, la query quindi la fai al login una sola volta ("SELECT * FROM dati_lingue WHERE codice='$lang'"), imposti delle variabili di sessione con le varie stringhe che utilizzi, ti dimentichi della query e utilizzi solo le variabili di sessione.

CIAO