ho copiato il tuo codice e l'ho fatto girare in locale: a me funziona.
A video ottengo un menu a tendina contenente l'elenco dei colori e questo è il codice html generato:

<select name="colore">
<option value="red" selected>default</option>
<option value="red">rosso</option>
<option value="blue">blue</option>
<option value="green">verde</option>
<option value="yellow">giallo</option>
<option value="purple">viola</option>
<option value="white">bianco</option>
</select>
<input type="submit" value="Colore predefinito" name="defColor" />