capito
ma il file upload e' un oggetto un po particolare, che non si adatta per essere prefillato...
ti convienere creare una label che conterra' il nome del file attualmente sul server, con accanto un bottone "elimina file sul server"

dopo di che metti un campo di tipo fileUpload, che se valorizzato andra' a updatare il file sul server.

se non lo valorizzi non accade nulla (tanto per cancellare hai il pulsante) e sei apposto!