concordo che dipende dal target.
Tempo fa guardavo un log di un sito che probabilmente avrebbe attirato solo giovani, c'erano solo risoluzioni da 1024 in su, mi pare una sola 800x600.
Lasciando da parte il discorso accessibilità per ipovedenti, che magari tengono risoluzioni più basse per leggere meglio, credo che la 800 sia quasi scomparsa come risoluzione.

personalmente preferisco i layout stretti, li considero più leggibili