Con Easyphp puoi tranquillamente farlo puntare su un mysql esterno. Semplicemente nel tuo codice php devi fare la connessione con riferimento all'ip remoto del server mysql.
Logicamente non puoi usare phpmyadmin che hai installato in locale. Quello serve solo per il tuo mysql locale a meno che tu non manipoli un pò il config.inc.php nella root di phpmyadmin, ma te lo sconsiglio.