Praticamente $_POST[] è una array che ha come indici i nomi dei moduli <input /> contenuti tra i tag <form></form>. quindi per ricavare il parametro che ti serve tra le parentesi quadre dell'array $_POST non devi mettere una variabile come hai fatto tu, bensì una stringa che è indice dell'array corrispondente al nome del tag <input /> della form del quale vuoi il valore...così pure per $_GET, con la differenza che get è un pacchetto che non viaggia solo tramite form, ma anche tramite indirizzo, del tipo index.php?key=value; quindi per avere "value" dei fare, nella pagina index.php - nell'esempio - $valore = $_GET['key']...

Spero di essere stato chiaro