Ciao,

non ho mai usato gli em, tuttavia mi pare che, come infatti sostieni, i browser siano già abbastanza avanzati ed intelligenti, da riuscire il più delle volte a rendere i siti accessibili e resistenti allo zoom senza troppi problemi.
Solo un consiglio, poi chiaramente siamo liberi di sfasciarci la testa come vogliamo

hth
ciauz