se vuoi anche un forum, io come CMS ti consiglio mkportal (mkportal.it)
Se devi fare un blog il migliore è wordpress.
Per altri usi... dipende dall'uso!
Alla fine usciranno i soliti joomla e drupal! Ma sono prodotti molto diversi, quindi serve sapere cosa devi fare!

In ogni caso, non esiste un programma che "converta" da html a php (che sono due cose differenti, uno è la carrozzeria e l'altro è il "motore" del sito!)
Dreamweaver è solo un programma che funziona come publisher ma produce del codice html fatto molto meglio. (poi interverranno i soliti che dicono che lo devi fare a mano... E' verissimo, e se vuoi fare un sito DEVI imparare... però intanto inizia!)
Se non vuoi spendere i soldi di dreamweaver c'è anche NVU che funziona bene.

Il php lo devi imparare da zero, non è una cosa semplice come l'HTML... Una volta imparato il php fondalmentalmente puoi anche farti i database da solo.

Per evitare tutto questo casino... usati un CMS di quelli sopra e vivi sereno! (ovvio... se piano piano vuoi imparare lo farai poi, ma nel frattempo hai il sito!)