se per esempio nel form passi in un campo

l'esempio

e tu fai un echo $_POST['l'esempio']

vedrai che ti da errorre, perchè gli apici racchiudono il nome della variabile
quindi php mette lo slash.

per togliere lo slash usa la funzione stripslashes.

non capisco perchè ti riferisci al codice sorgente se con echo hai il risultato che vuoi perchè fai riferimento al codice sirgente?
(il fatto che nel codice sorgente hai &lt;a al posto di < probabilemnte è la lettura del html che fa questa conversione)