m'ero pure scordato di questo post
a dire il vero cmq, con l'aiuto di un amico ho risolto così... posto il codice magari può servire a qualcuno:

codice:
<?php

include("conn.php");

$message = "";

if (isset($_POST["salva"]))

{

	if (!$_POST["cliente"])

	{

		$message = "Deve essere inserito il cliente";

	}

	elseif  (!$_POST["filiale"])

	{

		$message = "Deve essere inserita la filiale";

	}

	elseif  (!$_POST["mod_pag"])

	{

		$message = "Deve essere inserita la modalità di pagamento";

	}

	else

	{

		$query = "INSERT INTO `preventivi` (`cliente`, `referente`, `tel_referente`, `mail_referente`, `filiale`, `account`, `tipo_servizi`, `categoria_servizi`, `mod_pag`, `note`) VALUES ('".$_POST["cliente"]."', '".$_POST["referente"]."', '".$_POST["tel_referente"]."','".$_POST["mail_referente"]."', '".$_POST["filiale"]."', '".$_POST["account"]."',  '".$_POST["servizio"]."',  '".$_POST["cat_servizio"]."','".$_POST["mod_pag"]."','".$_POST["note"]."')";

mysql_query($query) or die ($query."
".mysql_error());

		$message = "Inserimento effettuato correttamente, attendere la comunicazione di presa in  carico dall'ufficio commerciale";

	}

}

echo "

$message";

?>

    </div>

    <form action="ins_prev_new.php" method="post" name="ins_prev" id="ins_prev">

      <div align="center">

        <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">

          <tr>

            <td>Cliente:</td>

            <td></td>

            <?php

$clienti = "select * from `ana_cli`";

$lista_clienti = mysql_query($clienti) or die ("non eseguo la query clienti");

echo "<td><select name=\"cliente\">\n";

echo "<option value=\"0\">- Selezionare un cliente -</option>\n";

while ($cli = mysql_fetch_array($lista_clienti,MYSQL_ASSOC))

{

echo "<option value=\"".$cli["id_ana_cli"]."\"";

 if (isset($_POST["cliente"]) and $_POST["cliente"] == 

$cli["id_ana_cli"])

 {

        echo " selected";

 }

 echo ">".$cli["rag_soc"]."</option>\n";

}

echo "</select></td></tr>";

?>

          </tr>

          <tr>

            <td><span class="Stile1">Se il cliente non è presente, cliccare qui per inserirlo in anagrafica</span></td>

          </tr>

          <tr>

            <td>Referente:</td>

            <td></td>

            <td><input name="referente" type="text" id="referente" value="<?php echo isset($_POST["referente"])?$_POST["referente"]:"";?>" size="35" maxlength="50" />

              *</td>

          </tr>

          <tr>

            <td>Tel. Referente:</td>

            <td></td>

            <td><input name="tel_referente" type="text" id="tel_referente" value="<?php echo isset($_POST["tel_referente"])?$_POST["tel_referente"]:"";?>" size="30" maxlength="30" />

              *</td>

          </tr>

          <tr>

            <td>Mail Referente:</td>

            <td></td>

            <td><input name="mail_referente" type="text" id="mail_referente" value="<?php echo isset($_POST["mail_referente"])?$_POST["mail_referente"]:"";?>" size="35" maxlength="50" />

              *</td>

          </tr>

          <tr>

            <td>Filiale:</td>

            <td></td>

            <?php

$filiali = "select * from `ana_fil`";

$lista_filiali = mysql_query($filiali) or die ("non eseguo la query filiali");

echo "<td><select name=\"filiale\" OnChange=\"document.forms[0].submit()\">\n";

echo "<option value=\"0\">- Filiale di appartenenza -</option>\n";

while ($fil = mysql_fetch_array($lista_filiali,MYSQL_ASSOC))

{

echo "<option value=\"".$fil["id_fil"]."\"";

 if (isset($_POST["filiale"]) and $_POST["filiale"] == 

$fil["id_fil"])

 {

        echo " selected";

 }

 echo ">".$fil["filiale"]."</option>\n";

}

echo "</select></td></tr> <tr><td>Account:</td><td></td>";

if (isset ($_POST["filiale"]))

{

$account = "select * from `ana_acc` where `filiale` = '".$_POST["filiale"]."' order by nominativo asc";

$lista_account = mysql_query($account) or die ("non eseguo la query account");

echo "<td><select name=\"nominativo\">";

while ($acc = mysql_fetch_array($lista_account,MYSQL_ASSOC))

{

echo "<option value=\"".$acc["nominativo"]."\"";

if (isset($_POST["nominativo"]) and $_POST["nominativo"] == 

$acc["nominativo"])

 {

        echo " selected";

 }

echo ">".$acc["nominativo"]."</option>\n";

}

}

else

{

}

echo "</select></td></tr>";

?>

          </tr>

          <?php

$max = isset($_POST["max"])?$_POST["max"]:1;

echo "<input type=\"hidden\" name=\"max\" value=\"$max\">\n";

for ($i = 1; $i <= $max; $i++)

{

echo "         

          <tr>

            <td>Categoria Ordine:</td>

            <td></td>";



$servizi = "select * from `servizi`";

$lista_servizi = mysql_query($servizi) or die ("non eseguo la query servizi");

echo "<td><select name=\"servizio[$i]\" OnChange=\"document.forms[0].submit()\">\n";

echo "<option value=\"0\">- Tipo servizio -</option>\n";

while ($ser = mysql_fetch_array($lista_servizi,MYSQL_ASSOC))

{

echo "<option value=\"".$ser["id_serv"]."\"";

 if (isset($_POST["servizio"][$i]) and $_POST["servizio"][$i] == 

$ser["id_serv"])

 {

        echo " selected";

 }

 echo ">".$ser["descrizione"]."</option>\n";

}

echo "</select></td></tr> <tr><td>Tipologia ordine:</td><td></td>";

if (isset ($_POST["servizio"][$i]))

{

$cat_servizi = "select * from `categoria_servizi` where `id_rif_servizi` = '".$_POST["servizio"][$i]."'";

$lista_cat_servizi = mysql_query($cat_servizi) or die ("non eseguo la query account");

echo "<td><select name=\"cat_servizio\">";

while ($cat_serv = mysql_fetch_array($lista_cat_servizi,MYSQL_ASSOC))

{

echo "<option value=\"".$cat_serv["id_cat_serv"]."\"";

if (isset($_POST["servizio"][$i]) and $_POST["servizio"][$i] == 

$ser["id_serv"])

 {

        echo " selected";

 }

 echo">".$cat_serv["descrizione"]."</option>\n";

}

}

else

{

}

echo "</select></td></tr><tr><td>Quantità:</td><td></td><td><input name=\"quantita\" type=\"text\" id=\"quantita\" value=\"".(isset($_POST["quantita"][$i])?$_POST["quantita"][$i]:"")."\" size=\"8\" maxlenght=\"10\"></td></tr>

<tr><td>Descrizione articolo:</td><td></td><td><textarea name=\"descr_articolo\" cols=\"30\" rows=\"8\" wrap=\"virtual\" id=\"descr_articolo\" value=\"".(isset($_POST["descr_articolo"][$i])?$_POST["descr_articolo"][$i]:"")."\"></textarea></td></tr>";

}

?>

<tr><td>Inserire un articolo</td><td><input type="submit" name="aggiungi" value="Aggiungi articolo" OnClick="max.value++" /></td></tr>

<tr><td>Rimuovere un articolo</td><td><input type="submit" name="rimuovi" value="Rimuovi articolo" OnClick="max.value--" /></td></tr>

          <tr>

            <td>Modalità pagamento:</td>

            <td></td>

            <td><input name="mod_pag" type="text" id="mod_pag" value="<?php echo isset($_POST["mod_pag"])?$_POST["mod_pag"]:"";?>" size="35" maxlength="50" />

              *</td>

          </tr>

          <tr>

            <td>Note:</td>

            <td></td>

            <td><textarea name="note" cols="30" rows="4" wrap="virtual" id="note"></textarea></td>

          </tr>

        </table>

      </div>

      <p align="center">

        <input name="salva" type="submit" value="Inserisci" />

      </p>

    </form>
a dire il vero ha ancora qualche problemino, tipo che non mantiene l'ultima select in array.. ci sto ancora imprecando sopra... se avete qualche suggerimento, è bene accetto


Fabri