inizialmente var arrayfile; definiscilo nella pagina quando si apre poi fai:

$.post("php/pagina.php","folder="+path+folderOFF, function(data){
eval(data);
for(var i = 0; i<arrayfile.length; i++) {
jQuery("<img>").attr("src", arrayfile[i]);
}
});//chiusura post
}


Ora, io di solito uso Mootools, e questa libreria ha un metodo per le stringhe che fa eseguire il codice javascript contenuto, non so se anche jQuery ha lo stesso, però con eval dovrebbe andare.