Method post significa che le variabili verranno salvate nell'arraty $_POST

chiedi $_POST['select'] (select è il name della tua select) ed ottieni il value della select selezionata al momento del SUBMIT.

Se vuoi settare la select sull'elemento passato:
Codice PHP:
<?
$select 
$_POST['select'];

?>

<form name="form1" method="post" action="">
<select name="select">
<option value="1"<?=$select==' selected="selected"' ''?>>Opzione1</option>
<option value="2"<?=$select==' selected="selected"' ''?>>Opzione 2</option>
<option value="3"<?=$select==' selected="selected"' ''?>>Opzione 3</option>
<option value="4"<?=$select==' selected="selected"' ''?>>Opzione 4</option>
</select>
<input type="submit" name="Submit" value="Invia">
</form>