Method post significa che le variabili verranno salvate nell'arraty $_POST
chiedi $_POST['select'] (select è il name della tua select) ed ottieni il value della select selezionata al momento del SUBMIT.
Se vuoi settare la select sull'elemento passato:
Codice PHP:
<?
$select = $_POST['select'];
?>
<form name="form1" method="post" action="">
<select name="select">
<option value="1"<?=$select==1 ? ' selected="selected"' : ''?>>Opzione1</option>
<option value="2"<?=$select==2 ? ' selected="selected"' : ''?>>Opzione 2</option>
<option value="3"<?=$select==3 ? ' selected="selected"' : ''?>>Opzione 3</option>
<option value="4"<?=$select==4 ? ' selected="selected"' : ''?>>Opzione 4</option>
</select>
<input type="submit" name="Submit" value="Invia">
</form>