Ho provato ad impostare il
<META content="text/html; charset=UTF-8" http-equiv=Content-Type>
al posto del precedente che era
<META content="text/html; charset=gb2312" http-equiv=Content-Type>

ma putroppo i caratteri cinesi conenuti in una select continuano a non vedersi in IE7 mentre su tutti gli altri browser si vedono correttamente.

AIUTOOOOOO!!!!!