se lo prendi da un file :

http://it2.php.net/manual/it/functio...-open-file.php

se lo crei con una stringa XML

http://it2.php.net/manual/it/functio...l-open-mem.php

altrimenti puoi usare

http://it2.php.net/manual/it/functio...ml-new-doc.php

Ma la funzione è sperimentale, io piuttosto proverei:

$dom = domxml_open_mem('<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>');