in PHP le date si manipolano come degli UNIX timestamp, che rappresentano il numero di secondi trascorsi dal 1 gennaio del 1970.
Per creare lo UNIX timestamp devi usare l'mktime: http://it2.php.net/manual/it/function.mktime.php

A questo punto puoi usare la funzione date per creare una data nel futuro:

http://it2.php.net/manual/it/function.date.php (guarda l'example #3 sotto la lista dei parametri di date)