E' buona norma cercare di realizzare i testi con html anzichè con immagini. Si guadagna il leggerezza, accessibilità, e anche il pulizia.
Se proprio c'è la necessità di usare immagini, si valuta caso per caso. Con sfondi monocomatici le gif o le png vanno bene, purchè il matte (il colore che fonde il bordo della gif con lo sfondo) sia settato correttamente. Altrimenti ci sono le png-24, purtroppo non supportate da alcuni browser meno recenti