No problem per il tempo , anzi, ho pure malinteso il problema :P

Piuttosto, a me non convince questo:

$_POST[provincia]

se lo mandi in output con un echo ti esce il valore che ti aspetti?

ps:
Con il like così (%PAROLA%) se inserisci come provincia:

ROMA, ammettendo che esista una provincia che si chiama PIROMANE, ti uscirebbe anche quella...

pps:
Che valore ti arriva dal post["provincia"] ?