charset utf-8

[semolino]

Allora ho le mie pagine con charset utf-8, il database è tutto utf8_generalci.
Quando inserisco tramite form i valori utilizzo

@mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
        @mysql_query("SET CHARACTER SET 'utf8'");
        @mysql_query("SET COLLATE 'utf8_general_ci'");
         $sql = 'INSERT INTO news (descr, data) VALUES (\''.$descr.'\',\''.$datainsert.'\')'; 
        $query = mysql_query($sql,$conn); 

vado per leggere i dati e mi compaiono i soliti simbolini..
Per l'utf8 so che i caratteri deovno essere inseriti nella loro codifica, ma con che funzione?
Chi si occupa di convertire i caratteri visto che sconsigliate di usare cose del genere?

function StampaTesto ($text) {
    $text = str_replace("°", "°", $text); 
    $text = str_replace("&", "&", $text); 
    $text = str_replace("\"", "&quote;", $text); 
    $text = str_replace("'", "'", $text); 
    $text = str_replace("à", "à", $text);
    $text = str_replace("è", "è", $text);
    $text = str_replace("é", "é", $text);
    $text = str_replace("ì", "ì", $text);
    $text = str_replace("ò", "ò", $text);
    $text = str_replace("ù", "ù", $text);
    $text = str_replace("–", "–", $text);
    $text = str_replace("—", "—", $text);
    $text = str_replace("<", "&lt;", $text);
    $text = str_replace(">", "&gt;", $text);
    $text = str_replace("¯", "&macr;", $text);
    $text = str_replace("«", "&laquo;", $text);
    $text = str_replace("»", "&raquo;", $text);
    $text = str_replace("’", "&rsquo;", $text);
    $text = str_replace("‘", "&lsquo;", $text);    
    $text = str_replace("_", "&shy;", $text);    
                        
    return $text;
} 

altrimenti io stamperei con questa funzione i caratteri memorizzati nel database che vengono memorizzati nel formato òàèù.
:master: