Premesso che non sono un esperto, infatti ho dovuto chiedere aiuto, io ho fatto così:

<area shape="poly" coords="37,46,39,49,43,67,49,74,50,78,59,72,61,64, 62,63,62,59,66,57,63,55,59,55,55,49,51,49,48,49,43 ,45,38,42,35,43" href="regioni/toscana.htm" alt="Toscana" onmouseover="document.images[0].src='toscana.gif';" onmouseout="document.images[0].src='regioni.gif';">
Avendo una cartina dell'Italia divisa in regioni e volendo far apparire colorata in rosso la regione dove passa il mouse ho fatto una cartina con tutte le regioni bianche (regioni.gif) e una cartina per ciascuna regione colorata (in questo caso toscana.gif) e così via per ciascuna regione o parte sensibile dell'immagine