se ti interessano Log di tutte le transazioni, sono già salvati da MySQL in forma binaria (per leggerli devi usare un programma, dato con MySQL, chiamato mysqlbinlog).
Altrimenti, devi crearti la tua tabella EventiSQL con un campo VARCHAR(255), almeno, query dove salvi la query che esegui, un campo datetime (o timestamp) dataEsecuzione, dove salvi quando è stata eseguita, e metti un campo INT id_utente, che contiene l'id dell'utente che ha eseguito la query (l'utente loggato in quel momento). In questo modo, sai più o meno, sempre chi ha fatto cosa. Poi, se vuoi rendere le ricerche più facili, aggiungi un campo ENUM tipoQuery con valori fissi (tipo modifiche Utente, modifiche altre cose del tuo sito, e cosi via) che poi ti servirà per firtrare i risultati dalla tabella EventiSQL.