Beh... innanzi tutto, devi capire cosa ci fai con quelle stringhe in cui magicamente appaiono gli slash prima degli apostrofi.

Se quella stringa viene passata ad una istruzione SQL, beh.. preparati a scrivere il post per capire come mai nel DB arriva solo mezza query!

Comunque, Virus ti ha consigliato di controllare in che stato sono le gpc_quotes: un parametro che è impostato nel PHP.ini.

Ad ogni modo, per togliere quegli slash devi semplicemente usare la funzione stripslashes().
Però, come ti dicevo ad inizio post, prima cerca devi capire dove andrà a finire quella stringa.... perché allora dovrai prevedere anche un replace di tutti i caratteri potenzialmente dannosi!