semplicissimo:

Codice PHP:
function totale_utenti($tb_utenti,$condizione, $db)
{   
    $query_tu = "SELECT count(*) AS tot FROM $tb_utenti $condizione";
    $result_tu = mysql_query($query_tu, $db);
    $row_tu = mysql_fetch_array($result_tu);
    $tot_utenti = $row_tu['tot'];
    return $tot_utenti;
}

//richiamiamo la funzione:

<?php echo totale_utenti("tabella",'WHERE campo=qualcosa',"database"); ?>