Allora.... la fantomatica impostazione del php.ini di cui parlate è la direttiva register_globals.
Se settata su OFF permette di recuperare le variabili solo ed esclusivamente dagli array superglobali ($_GET, $_POST, $_SESSION eccetera).
Ergo, esige solo questa dicitura:
Codice PHP:
<?php
$myText 
$_POST["myText"];
echo 
$myText;
?>
Se settata su ON, invece, permette il famoso short-cut:
Codice PHP:
<?php
echo $myText;
?>
Perché nei servizi di hosting, sopratutto quelli di ultima generazione con PHP5, questa direttiva è settata su OFF???
Per evitare grossi problemi di sicurezza!!!!.
Senza che mi metto a dare qui i ragguagli tecnici, vi invito ed esorto a leggere la Guida alla Sicurezza in PHP.

Vi comunico anche che nella prossima versione di PHP, la 6 (semmai verrà rilasciata) questa direttiva sarà tolta dal php.ini ed impostata (senza possibilità di modifica) su OFF.