Lenght deve essere maggiore del numero di caratteri della riga più lunga, metti un valore abbastanza alto da essere sicuro.

enclosure è il carattere che usi per racchiudere il campo, ad esempio se crei i csv con openoffice o excel vengono creati + o - in questa forma:

codice:
"valore1","valore2","valore con ""apici""";
"valore1","valore2","valore con ""apici""";
Se non lo metti puoi ometterlo.

escape non dovrebbe servirti.