Aspè... non confondiamoci...
L'identità è una cosa, l'account un'altra...

In una identità ci puoi mettere quanti account vuoi, uno dei quali è *predefinito*.
Non mi risulta esistano identità predefinite... Sei tu ad usarne una come principale, l'altra come secondaria in base alle tue esigenze...
Predefinite in che senso poi? Se clicchi su un link "mailto" dal browser, si apre Outlook con l'ultima identità utilizzata, non con quella "predefinita"... Di predefinito è l'account di quella identità.