Modifica record - Visualizza valore su Select

[Toh!pisa]

Prima di tutto non hai nessuna necessità di assegnare una variabile in questo modo perché la cosa non ha proprio senso.

<input type="text" name="indirizzo" size="50" value="<?php $indirizzo=$riga["dbindirizzo"]; echo $indirizzo; ?>">

Fai così:

<input type="text" name="indirizzo" size="50" value="<?php echo $riga["dbindirizzo"]; ?>">

Per le select devi per forza fare la verifica su ogni option, che le metti a mano o no.

Sicuramente, però, per rendere il tutto più leggibile, puoi farti un array dei giorni della settimana, così:

$giorniChiusura = array('Nessuno', 'Lunedì', 'Martedì');

foreach($giorniChiusura as $Giorno)
    {
    if($riga['chiusura'] == $Giorno) //presuppondendo che la chiusura in db si chiami così
        {
        echo '<option value="' . $Giorno . '" selected="selected">' . $Giorno . '</option>' . "\n";
        }
        else
        {
        echo '<option value="' . $Giorno . '">' . $Giorno . '</option>' . "\n";
        }
    }