guarda prova ad usare:
UPDATE TAVOLA1 SET NOME = 'Rossi';
oppure se vuoi cambiare una determinata password di un determinato cliente:
UPDATE TAVOLA1 SET NOME = 'Rossi' WHERE NOME = 'Bianchi';
cioè in questo secondo caso va a sostituire rossi a tutti i nomi bianchi...
spero di esserti stato utile