se ci sono le altre funzioni mysql_* non vedo perche' debbano mancare proprio quelle.

prova:

Codice PHP:
<?php
if (function_exists('mysql_fetch_assoc')) {
    echo 
"La funzione esiste.
\n"
;
} else {
    echo 
"La funzione NON esiste.
\n"
;
}
?>
Riprova con altre funzioni mysql_*. se dovessero mancarne solo alcune potrebbe essere una installazione php corrotta. Sei sul tuo pc o su un server ISP?