Puoi accedere al valore che ti serve tramite $_POST['provincia']. Ti suggerisco di leggere queste pagine del manuale ufficiale al riguardo:

http://www.php.net/manual/en/tutorial.forms.php
http://www.php.net/manual/en/languag...s.external.php
http://www.php.net/manual/en/reserve...ables.post.php