Com'ha detto andrea, puoi tranquillamente personalizzare il template rimuovendo le informazioni riguardanti Joomla.

Qui qualche info:
http://www.joomlart.com/forums/showthread.php?t=790
http://www.dart-creations.com/joomla...la-footer.html
http://forum.joomla.org/viewtopic.php?t=552

NOTA:
OVVIAMENTE non puoi rimuovere il copyright presente nei file sorgenti di joomla ... questo non significa che sei obbligato a mostrarlo sul template