1) In base allo script di upload che usi puoi rinominare i file come vuoi.
In realtà non ti occorre rinominarli ma solo prenderli e spedirli email e poi cancellarli dal server. Tanto il loro nome l'avrai in una variabile

2) Se il tuo sito si chiama pippo.it una email che spedisce da lì deve essere ad esempio info@pippo.it

Roby