Che versione di PHP stai utilizzando?
5.1.2
Se controlli nei log del web server, trovi qualche informazione utile?
non so come leggerli i log
Sei sicuro che l'estensione Filter Functions sia attiva?
in phpinfo in locale la trovo enabled nel server non c'e'
Se visualizzi il sorgente della pagina restituita al browser, noti qualcosa di strano?
si ferma l'output prima del codice <?php

c'e' un alternativa a prevenire email injections senza utilizzare filter functions?