scrivere file utf-8

[metatad]

perfetto, e molto interessante, però mi risolve solo a metà...
Ho provato sia così:

$newfile = fopen("aziendait.txt", "w");
fwrite($newfile,utf8_encode($azit));
fclose($newfile); 

sia così:

$f=fopen("aziendait.txt", "wb"); 
$azit=utf8_encode($azit); 
$azit="\xEF\xBB\xBF".$azit; 
fputs($f, $azit); 
fclose($f); 

basandomi sulle indicazioni presenti nelle note. Però, con entrambe le soluzioni, ottengo di leggere le accentate, ma non gli apostrofi (al posto dei quali viene visualizzato una A maiuscola accentata, racchiusa in un quadratino...).
Da cosa può dipendere?
E come risolvere?