Ho trovato il file da modificare!
Su un altro forum mi hanno suggerito il file giusto da modificare, che io non trovavo perchè sepolto in altre sottocartelle:

dunque in /components/com_user/views/register trovo tutti i file che servono alla registrazione e li mi è bastato modificare i php ottenendo il risultato che volevo: http://www.sharejob.it/index.php/com...?task=register