Esegui prima questa select e accertati che la scomposizione dei 3 valori avvenga in modo corretto

codice:
select campo_con_slash,
substring_index(campo_con_slash,'/',1) as uno,
substring_index(substring_index(campo_con_slash,'/',2),'/',-1) as due,
substring_index(campo_con_explode,'/',-1) as tre
from tabella
Se il risultato della query è quello atteso, una volta aggiunti i 3 campi alla tabella, esegui la corrispettiva query di update

codice:
update tabella set
nuovo1 = substring_index(campo_con_slash,'/',1),
nuovo2 = substring_index(substring_index(campo_con_slash,'/',2),'/',-1),
nuovo3 = substring_index(campo_con_slash,'/',-1)