prova così

Codice PHP:
<?

error_reporting
(E_ALL);
ini_set('display_errors'1);

$to $email;
$subject "Oggetto";
$message "Messaggio";
mail("$to","$subject","$message","From: $email_predefinita>\r\n");

$to "email_predefinita";
$subject "Oggetto";
$message "Messaggio";
mail("$to","$subject","$message","From: $email>\r\n");
}
?>