Intendi dire "come posso importare le classi del framework di cakePHP in UML"?

Se non erro Enterprise Architect dovrebbe avere il supporto per il reverse engineering anche se IMHO ti conviene creare degli skeleton con le classi base (controller, model, helper, behavior, object) ed utilizzare quelli come base per la modellazione.

In ogni caso, penso che troverai più utilie utilizzare l'UML nella modellazione dei casi di studio e del workflow di alto livello dell'applicazione piuttosto che delle singole classi, almeno per come è progettato CakePHP.