se ti serve far rimanere attiva una determinata voce di una select con un valore salvato precedentemente fai così:

Codice PHP:

foreach($nazioni AS $id_naz=>$nome_naz) {
  if(
$id_naz == "IT"$sel_naz " selected='selected'";
  else 
$sel_naz "";
    
$nazioni .= "<option value=\"{$id_naz}\"$sel_naz>{$nome_naz}</option>\n";

così hai l'if che ti fa capire quale valore di tutta la select ci serve, e lo fa diventare 'selezionato'