il fatto che lìID con auto incremento non venga numerato esattamente come ti credi se cancelli qualche record è ininfluente: quel che importa è che venga generato automaticamente e che serva a rintracciare un certo record nel caso di relazioni uno-ad-uno o uno-a-molti fra due tabelle. ad esempio in un select le righe option possono avere l'aspetto seguente:

<option value="123">Giovanni</option>

supponendo che il valore di value sia l'ID del record di Giovanni ecco che quando scegli un nome facendo una query è facile rintracciare i dati di quel record.