Codice PHP:

$sql 
"SELECT sigla,nome FROM provincie ORDER BY nome";
$result =  mysql_query($sql);             
echo
"<select name='provincia_nascita'>";
while(
$row mysql_fetch_array($row))
{
$selected=($user_provincia == $row['sigla'])?'selected':''
echo 
"<option value=\"{$row['sigla']}\" $selected>{$row['nome']}</option>";
}
echo 
'</select> 
come vedi non bisogna inserire 103 volte un if per ogni provincia come forse tu avrai pensato di fare